А мы тут пальчики облизываем

В современной гастрокультуре бургеры, изначально воспринимающиеся как фастфуд, вполне могут быть ресторанным блюдом. Не только вкусным, с хорошим мясом и интересными ингредиентами, но и дорогим. Мы давно собирались в заведение, которое как раз является одним из примеров подъема статуса этого блюда, однако веселее и интереснее оказалось поднять его еще выше и сделать бургеры самим, из продуктов, составу и качеству которых можно доверять немного больше.

Сначала кунжутные булочки мы разрезали и слегка пожарили на сливочном масле. Нижнюю уже при сборке, когда все остальное было готово, помазали домашним песто, верхнюю - смесью кетчупа, сметаны и горчицы, то есть стандартным соусом для шаурмы. Вниз пошли слегка обжаренные сыр халуми и лук, затем - котлета (говяжьи от "Мираторга", специально для бургеров), на которую в процессе жарки мы положили помидор и сыр, который под крышкой расплавился, покрыв весь кусок мяса.

Получилось отлично и даже гораздо сытнее, чем не то что бургер из Мака, но даже и из заведений типа "Burger Heroes". Самое лучшее - ингредиенты можно варьировать и играть как с сыром, так и с составом котлеты, а также с дополнениями - овощами, конфитюрами, орехами, соусами. Рекомендуем!

Мясики на льду

Давненько не было здесь ничего кулинарного, да и вообще, к сожалению, ничего. Но время от времени встречаются такие вещи, которые, кажется, могут легко ускользнуть, упорхнуть из памяти из-за своей поверхностной неважности, а тем не менее почему-то значимы: ими хочется поделиться, рассказать о них. В ряд таких вещей встал и наш последний кулинарный эксперимент - японское блюдо кацудон. Узнав о кацудоне из известного аниме, мы заинтересовались и бросились на поиск рецепта. Как оказалось, интернет кишит разнообразием всяких вариаций на эту тему, но все они объединены отсутствием красивых, внушающих доверие картинок и присутствием трехкилометровых описаний. Возможно, именно поэтому лично я не была сильно уверена в успехе предприятия. Когда же мы приступили к делу, оставшиеся капли уверенности начали моментально испаряться: казалось, долго, муторно, ничего не получается, выглядит плохо...
Каким же было удивление на финишной прямой через два с половиной часа! Использовав в качестве формы кофейную чашку, мы красиво и аккуратно выложили на тарелки слегка "клейкий" рис, затем поместили разрезанное мясо в мягком омлете и сладковатом соусе, присыпали мелко нарезанной зеленью и сели за стол. Нас ждало поразительное и очень яркое сочетание самых разнообразных вкусов, напомнившее лучшие походы в рестораны, какие были в нашей жизни :)
Несмотря на свою легкость (в процессе "поедания"), блюдо оказалось очень сытным, но, что особенно важно, просто удивительно вкусным. Таким образом, все наши старания оправдались, а подозрения, бывшие в начале, полностью улетучились.
Сегодня мы приготовили вторую партию и в процессе поняли, что на самом деле ничего слишком сложного и отнимающего много времени в рецепте кацудона нет, просто нужно немного наловчиться, перестать подглядывать в бумажку и не слепо следовать инструкции, а тратить ценные минуты более эффективно :)
Рассказывать такой рецепт самостоятельно, как мы делали это обычно, весьма непросто, поэтому я ограничусь просто ссылкой, пройдя по которой можно будет найти подробное описание блюда. 

Вкус лета

Вот обсуждаешь с друзьями, когда лучше начинать лепить пельмени, и понимаешь, что пельмень, на самом деле, квинтэссенция зимы в одном вкусе. Сразу вспоминается и вкус-основание нашего с Машей лета, во всяком случае - хорватской его части. Мы каждый раз смеемся над собой, вспоминая здесь записи о блинчиках или других вкусных штуках, но некоторые вещи так и просят рассказа о себе, нельзя просто взять и отказать им, не получается.
Вкусом этого лета для нас стали овсяно-яблочное печенье и фисташковый йогурт с фотографии ниже. Это сочетание звонкого, крепкого хруста и крупных, полезных для здоровья злаков с одной стороны и нежного, орехового, слегка холодного крема с другой. Именно фисташковый йогурт - не медовый, не лимонный, ни какой другой из этой серии, потому что только в нем есть это ощущение легкости и, наверное, диетичности твоего угощения. Так что именно крепость и нежность, хруст и мягкость, сладость и диетичность были девизами нашего лета. А твоего, читатель?

Символ лета

Начинается летняя жара, хочется охладиться, и мороженое в доме заканчивается катастрофически быстро, поэтому мы с Машей решили опробовать несколько его домашних рецептов, о чем сегодня и расскажем.
1. Первый - самый простой - путешествует по интернету под названием мандаринового мороженого, но мы делаем его банановым. На самом деле, конечно, подойдет любой вкус. Ну, фруктовой-ягодный точно. Нужно 250 гр фруктов, банку сгущенки и 400 гр сметаны. Все перемешивается, может, даже взбивается, затем выливается в емкость, где будет замораживаться. 2-3 раза после этого стоит перемешать или опять же взбить смесь, чтобы она не превращалась в лед. Делать это стоит при любом варианте приготовления мороженого дома с интервалом в час-полтора. Получается оно сладким и нежным на вкус и, пожалуй, из всей подборки является нашим любимым - готовится быстро, и результат радует.
2. Второй рецепт понравился значительно меньше остальных - осталось странное послевкусие, да и мороженое не ощущалось как сладость. Возможно, наша пара ошибок в приготовлении сказалась на этом, хотя я думаю, она спровоцировала искажения структуры и, соответственно, замерзание в лед, а вкус не изменила. Кстати, чем гуще получается смесь для мороженого, тем легче его потом будет доставать из коробки.
Ну, и рецепт для истории. Ингредиенты: 1,25 стакана молока, палочка корицы, 3 желтка, 100 гр сахарной пудры, 1 ч.л. молотой корицы и 450 мл слегка взбитых сливок. Приготовление: в кастрюльке смешать молоко и палочку корицы, довести до кипения. Отдельно взбить желтки, сахарную пудру и молотую корицу, влить в ту же смесь молоко (палочку корицы предварительно достать), непрерывно взбивая венчиком. Не переставая помешивать крем, прокипятить его до загустения. Затем надо ввести в крем сливки, перелить массу в контейнер и замораживать. Напоминаю: взбивать или перемешивать, как и в предыдущем рецепте.
3. Последний рецепт требует явно больше усилий и времени, но потому оказывается и более интересным пространством для эксперимента, о чем я расскажу по ходу описания приготовления. Нужны для него следующие продукты: 500 мл сливок 33-35%, 250 мл молока, 5 желтков, примерно 130 гр сахара, 70-80 гр свежей мяты (2-3 пучка), 50-70 гр молочного или горького шоколада.
На первом этапе приготовления листья мяты отделяются от стеблей, промываются и просушиваются бумажными полотенцами. Они смешиваются в кастрюле со сливками и молоком, а также примерно половиной количества сахара. На слабом огне смесь нагревается до примерно 90 градусов, до кипения не доводится. После чего кастрюлю оставляем на час или больше, чтобы мята отдала свой вкус.
На втором этапе (подходе?) в большую кастрюлю переливаем смесь через сито, как следует выжимаем мяту, сливки снова нагреваем до 90 градусов и не кипятим. В большой миске смешиваем желтки и остатки сахара, венчиком растираем добела. Постепенно, помешивая венчиком, вливаем горячие сливки в желтки. Снова нагреваем до густоты на слабом огне, но ни в коем случае не кипятим - тут лучше немного недогреть до предела, но не дать закипеть.
На данном этапе в крем можно добавить краситель, чтобы сделать цвет мороженого в финале более интенсивным, но мы этого не делали - тут на вкус и цвет. После готовый крем остужается на водяной бане с периодическим помешиванием. Далее добавляется шоколад, есть три варианта. Мы сразу засыпали мелкие кусочки, когда смесь показалась нам остывшей, но они растаяли и смешались с массой. Также можно посыпать шоколадной крошкой при подаче или действительно добавить прослойками в мороженое, когда оно становится уже более холодным - например, после 1,5 часов замерзания, когда придется его взбивать. Не лишним шагом станет доставание мороженого минут за 20 до подачи, чтобы оно немного отошло и можно было сделать более красивые и аккуратные шарики.
Думаю, этот рецепт мы запомним и еще попробуем другие вариации - чисто мятное или чуть более шоколадное. Потому что в таком виде вкус получился действительно интересным - каждая ложка, если есть медленно, раскрывает свою грань вкуса, его оттенок, отзывается в большей степени то мятой, то шоколадом. При этом, мне кажется, чисто мятный вариант хорош, потому что он не агрессивный, как я боялась, а очень нежный и сливочный. А чисто шоколадный наоборот позволит создать хорошее шоколадное мороженое с сюрпризом - любят же люди шоколад с апельсином или перцем, тут - тоже самое, но холодное, летнее и освежающе-мятное.
Удачных вам кулинарных экспериментов!

Символ Солнца

И вот прошла Масленичная неделя. Помню, пару лет назад мысль о ней безумно меня радовала, но в последнее время лично я постепенно отхожу от любви к блинам, хотя процесс их готовки всегда удивительно меня воодушевляет. Однако все еще есть те не очень обычные и интересные рецепты, которые неизменно приносят удовольствие и мне, и всей нашей семье, потому что очень редко и лишь под особое настроение появляются на столе. Именно из них мы с Полей и решили составить свой Топ 3 лучших блинов. Единственное, нам не удалось определиться с порядком мест, потому что все они одинаково хороши.
Итак, начну свой рассказ с шоколадных блинов с маскарпоне - пожалуй, самых сложных из всех, которые ждут вас сегодня. В обычное блинное тесто добавляем какао (3-4 столовые ложки) и жарим. Параллельно смешиваем начинку: 500 грамм маскарпоне и полбанки сгущенки, а затем делаем блинные рулетики, наполняя их этой смесью.
Другой вариант - гречневые блины. Для них мы заменяем половину обычной муки на гречневую. Так получатся более плотные, а значит и более сытные блины, но при этом такие же нежные и приятные на вкус.
И последнее - блины с лимоном. Готовятся они по классическому рецепту с той лишь разницей, что в тесто надо добавить тертую на мелкой терке лимонную цедру. Такая мелочь удивительным образом меняет их вкус, и это сложно не заметить: во вкусе появляется легко уловимая, но не так просто читаемая кисленькая нотка.
У всех обычно лучше получается менять начинки или делать блинные торты, но, как видите, мы склоняемся к разнообразию в самом тесте: это зачастую оказывается проще и быстрее, но не менее вкусно.
На этом сегодня прощаюсь и желаю вам увлекательных экспериментов.

Пляцек

Завершая неделю, вернемся в стародавние времена. За день до нашей поездки в Питер погода испортилась, с утра до вечера лили дожди, лил холодный ветер, объявляли даже штормовое предупреждение. Подготовка к путешествию шла лениво - спешить не хотелось да и ни к чему было, поэтому в один сообразился такой вот торт. Никак не доходили руки выложить, но сейчас, во время кулинарной недели сам бог велит, так что, пожалуй, приступим ;)
Привлекательно это блюдо тем, что сочетает в себе сразу множество разных вкусов и десертов: и желе, и маскарпоновый крем, и маковые да вишневые коржи. Поэтому тортик в чем-то универсален. Но важнее - как его такой сделать. Мы, кстати, заметили его по телевизору, поэтому и сюда я, пожалуй, выложу фрагмент передачи:

Сейчас, конечно, особо хочется повторить, вкус вспоминается с нежностью и радостью. Может, и получится что. А пока - лишь красивые картинки:

Food tastes good

Продолжая неделю сладкого, расскажу о коричных палочках с шоколадом. Их мы уже готовили года три назад, но сегодня решили повторить. В этом рецепте особенно удобно и вообще примечательно то, что не нужно никаких особо специфических ингредиентов, готовка займет максимум полчаса, а результат будет на пять с плюсом.
Как я и сказала, рецепт предельно простой. Размораживаем полкило слоеного теста до комнатной температуры. Раскатываем тесто и делим на две части: одну надо помазать сливочным маслом (три столовых ложки), посыпать сахаром, корицей и тертым шоколадом (40 грамм), вторую смазать взбитым яйцом и положить на первую яйцом к начинке. После слегка пройдемся по тесту скалкой, чтобы скрепить слои. Теперь осталась сущая малость: разрезаем тесто на тонкие полоски, слегка перекручиваем каждую и кладем на смазанный маслом противень. Когда все полоски выложены, смазываем каждую маслом и поливаем сахаром. Выпекать нужно всего минут 15 при 200 градусах, а когда палочки немного остынут, окунуть их концами в растопленный шоколад, при желании посыпать мелко порезанными орехами.

Яблочко от яблони

Следующее, о чем хотелось бы рассказать в формате недели вкусняшек - ирландский яблочный пирог. Его я считаю самым успешным за этот период, и, думаю, в нашей семье никто не станет спорить о том, заслуживает ли он этого. Яблоки составляют почти две трети, а может даже и больше, от всего объема, но пирог получается плотный и сытный, хотя при этом совсем не тяжелый.
Но не буду вас томить, а сразу перейду к рецепту.
Просеем 3 стакана муки, две чайных ложки разрыхлителя для теста, 1/8 чайной ложки соли, по четверти чайной ложки (но можно и больше для более выраженного вкуса) молотой гвоздики и мускатного ореха, добавим в смесь 180 грамм холодного сливочного масла и перемешаем до рыхлой крошки. Затем 3/4 стакана сахара и 4 порезанных на кусочки крупных яблока. Отдельно взбиваем 2 яйца с 3/4 стакана сахара и соединяем смеси. Теперь в смазанную маслом форму выливаем тесто и не забываем посыпать сверху сахаром. Отправляем в духовку при 200 градусах на 45-50 минут до появления золотистой корочки.
Подавать в оригинале рекомендуется с ванильным курдом, рецепт которого можно найти чуть ниже, но, я думаю, не безынтересны будут эксперименты с другими вкусами (лимонный, ягодный, шоколадный...) и структурами (соусами, сливками, свежими фруктами) - все это, безусловно, только расширит вкусовую гамму и сделает сочетание более необычным. Итак, курд:
Шесть желтков взбиваем с шестью столовыми ложками сахара в течение двух-трех минут. Полтора стакана молока доводим до кипения и постепенно, взбивая, добавляем в него желтки, после чего кладем полторы чайных ложки ванилина и оставляем смесь на 4 минуты для загустения. Подавать можно как теплым, так и холодным, но лично мне кажется, что первый вариант лучше.
Собственно, вот и все на сегодня. Думаю, этот рецепт - один из тех, которые мы еще не раз захотим повторить.

Черное и белое

- Ваш любимый вид торта?

- Шоколадный с шоколадным. 

С шоколадной начинкой и шоколадной крошкой сверху. 

И чашка горячего шоколада рядом. 

Наш второй кулинарный эксперимент, "проведенный" во время карантина - трюфельный торт с муссом из белого шоколада. На вкус он такой же, простите за тавтологию, шоколадный, как, например, известнейший тарт Killing me softly, но структуру имеет более приятную, и вкус не такой навязчивый, а более мягкий и нежный.
Итак, приготовление:
Растопим 220 грамм масла и добавим в него столько же шоколада, доведем до состояния однородной массы. Растворим столовую ложку кофе в трети стакана теплой воды, добавим по одной чайной ложке соли и ванилина и соединим смеси.
Параллельно взбиваем 6 яиц со стаканом сахара в течении примерно пяти минут. Теперь добавим сюда где-то четверть стакана какао и снова соединим смеси.
С тестом покончено, поэтому, застелив форму пергаментной бумагой, отправляем корж в духовку на 50 минут при 175 градусах.
Когда основа готова и оставлена остывать, можно заняться муссом. Для этого смешаем 165 грамм белого шоколада, 3 столовых ложки сливочного масла и столько же разрыхлителя и отправим в микроволновку секунд на тридцать, периодически доставая и перемешивая. Также надо взбить 4 желтка с двумя столовыми ложками сахара и поставить смесь на водяную баню до загустения (около 5 минут). Сняв смесь с огня, добавляем в нее ванилин, шоколадную смесь и две столовые ложки жирных сливок. Еще 1,5 стакана сливок взбиваем до воздушных пиков и тоже добавляем в смесь.
Теперь мусс можно вылить на остывшую основу, не доставая ее из формы, и отправить все в морозильник, но мы на горьком опыте убедились (именно поэтому здесь и нет фотографии), что лучше перед этим добавить в мусс еще и желатин, а то даже через 10 часов ваш торт не будет держать форму.
Последний шаг - присыпать какао-порошком и подавать.
Приятного аппетита!

Ешь ананасы, рябчиков жуй!

Раз уж мы были на карантине, и появилась куча свободного времени, почему бы не вернуться к давно забытому действу и так же давно не используемому тегу "кулинария"? С сегодняшнего дня здесь наступает неделя вкусняшек! И открывает ее очень быстрый пирог с ананасами (который позволит нам воспользоваться еще одним древним как мир тегом).
Должна сказать, да вы это и сами увидите, если решите приготовить этот пирог, что он выходит все-таки слишком жирным и сладким, но при этом потрясающе легким, воздушным, невесомым. Ананасы добавляют очень интересные нотки в общую гамму вкуса, а самое замечательное, как и полагается, конечно, корочка :)
Итак, необходимо растопить в кастрюльке 65 гр. сливочного масла и добавить к нему по 30 гр. белого и коричневого сахара, довести до однородного состояния. Будьте внимательны и не позвольте смеси загустеть слишком сильно.
Отдельно взбиваем еще 115 гр. масла, 220 гр. белого сахара и 70 гр. коричневого, по одному добавляем в смесь два яйца, затем 120 гр. сметаны, 160 гр. муки, чайную ложку разрыхлителя для теста и четверть чайной ложки соды.
Теперь остается только соединить все: на дно разъемной формы, хорошо закрытой снаружи фольгой (иначе ее содержимое начнет вытекать) выливаем масляную смесь, выкладываем кольца ананасов (можно закрыть пустые пространства внутри колец и между ними, но если этого не сделать, то ананасы будут хорошо видны на готовом пироге, что сделает его не только вкусным, но и очень красивым), а затем аккуратно выливаем в форму тесто. Выпекаем при 180-ти градусах 40-50 минут - все действительно нереально просто!
Подавать я бы посоветовала его еще теплым. И вот получается эдакий десерт на скорую руку, причем достаточно необычный на вкус и внешний вид и совершенно самодостаточный (не требует ни соусов, ни шарика мороженного, как многие другие).
Попробуйте, не пожалеете!

Рождественский бархат

Традиционно на новый год мы всей семьей лепим пельмени, но, согласитесь, без особой сладости стол кажется пустым. В этом сезоне до последнего не знали, какие вкусняшки готовить, но двадцать девятого меня ударило странным желанием сделать что-то классное. Стала думать и решила взяться за Красный бархат - всегда меня интриговало это блюдо, а тут хотелось именно рискнуть. И мы с моим очаровательным помощником Ананасием Борисовичем Фетом взялись за дело.

Как и всегда, заранее приготовили ингредиенты: 2 стакана муки, 2 ст.л. несладкого какао, 1ч.л. соли, 100 гр сливочного масла, 250 гр сахара, 2 яйца, 10 гр ванильного сахара, стакан кефира, 1 ч.л. соды и столько же уксуса, а также обнаруженное количество красного красителя. Именно - два пакетика, но на самом деле, я не уверена, что необходимо такое количество. Кажется, при должном разведении хватило бы и одного либо же можно было бы удовлетвориться более спокойным розовым цветом. Однако нам хотелось разгуляться, что мы и сделали.

Мы смешали муку, какао и соль, отдельно взбили масло с сахаром, добавив к ним ванильный сахар и яйца по одному. Туда же - кефир и муку, а также пищевой краситель и соду, гашеную уксусом. На протяжении чуть более, чем 40 минут, выпекли коржи на 180 градусов в форме 25 см, присыпанной мукой по фольге, промазанной маслом. Никогда не забывайте, покрыв дно фольгой и закрыв форму, разогнуть фольгу на внешнюю сторону - нам мало страданий от этого не показалось! Душевных, конечно, раньше жили без фольги и ничего ;)
Пока коржи остывали, сделали крем, смешав 500 гр маскарпоне и банку сгущенки. Это очень легкий и необыкновенно вкусный крем - есть можно ложками! Правда, скоро он покажется еще и очень сладким, так что не злоупотребляйте)) Его, к слову, получилось много, поэтому мы не только старательно украсили торт, но и наелись до отвалу :)

Вместо итогов хочется сказать, торт получился тяжелым на вкус - не для желудка, а именно по ощущению во время еды. Уж и не знаю, как это иначе описать. Возможно. мы бухнули многовато красителя, и он по-своему исказил вкус. Впрочем, с этим тортиком мы скоротали немало каникулярных минут, так что попытка определенного того стоила. В следующий раз честно обещаем следить за пропорциями!
Ваши Полина и Ананасий :3 :3

Зимний стол

Просто внезапно поделимся здесь простейшим рецептом. Сочетание яблок и корицы всегда было новогодне-праздничным, хотя это, скорее, блюдо-послевкусие, когда атмосферы еще хочется, каникулы в разгаре, но фактически повода уже нет.
Это нежный, воздушный десерт - яблочный сумбук. Для него понадобятся 150 гр сахара, 4 белка, 10 гр желатина, 150 мл воды и примерно килограмм яблок.
Для начала заливаем желатин холодной кипяченой водой и оставляем его набухать. Режем яблоки на четыре части, удаляем сердцевину, кожицу не снимаем. Выкладываем их на противень, покрытый фольгой, и фольгой же накрываем, ставим на 200 градусов в духовку примерно на 40 минут, пока яблоки не станут мягкими. Когда они остынут, удаляем кожицу и протираем через сито или измельчаем блендером, в получившееся пюре добавляем сахар и белки - с ними смесь должна увеличиться в 2-3 раза. В конце добавляем желатин, который предварительно доводим до кипения, но не кипятим и остужаем и взбиваем еще минут 7. После разливаем смесь по емкостям, креманкам, ставим на 3-4 часа в холодильник. Для подачи можно украсить, как пожелается: вырезать трафареты и аккуратно посыпать корицей, положить зернышки граната, шоколадную крошку, мелкие орешки.
Вкусного и красивого аппетита!

Несладкие вкусняшки

Давненько не было здесь ничего кулинарного, поспешу исправить эту оплошность, а также разнообразить записи по тегу не десертом :)
Итак, сегодня в меню куриный рулет!
Готовится он буквально на раз-два:
Сначала делаем своеобразный омлет из трех яиц, ста грамм тертого сыра, ста грамм майонеза и столовой ложки манки. Смесь должна постоять, пока манка не набухнет, а потом быть вылита на противень (примерно 35х28 см), застеленный бумагой и помазанный маслом. В таком виде отправляем в духовку при температуре 180 градусов до небольшого зарумянивания.
Тем временем шинкуем лук (у меня была одна большая луковица, а в изначальном рецепте - две, поэтому смотреть лучше по своим предпочтениям; помните, что лук делает мясо более сочным в данном случае) и жарим до прозрачности, затем измельчаем в блендере и добавляем к 300-350 граммам куриного фарша с солью и перцем. Хорошо перемешиваем.
Достав "омлет", убираем бумагу и распределяем фарш по поверхности, скручиваем рулет. Теперь остается только завернуть всю конструкцию в фольгу и отправить в духовку на сорок минут, а потом дать остыть в фольге, чтобы впитался сок.
При этих пропорциях получится один средних размеров рулет, чего нашей семье не хватило явно: он ушел быстро и на ура, с удовольствием ели даже те, кто не любит курицу в других блюдах :)

ЧП (Черный Плащ?!)

Пока готовятся к выходу в свет рассказы о полиных приключениях, я развлеку вас разговорами о готовке в кулинарном смысле этого слова. К сожалению, собственных фотографий нет, но это не мешает поделиться теперь уже проверенным рецептом Чикагской Пиццы. Если займетесь поисками, в интернете множество рецептов со специями, разными видами муки и более сложными начинками, но и простой вариант необычный и не менее вкусный. Итак,

Тесто (на одну пиццу вполовину меньше):

  - смешиваем 3 яйца и 0,5 ч.л. соли
  - постепенно перемешивая добавляем 120 гр. масла, 600 мл. кефира, 5 ст. муки, 1 ч.л. разрыхлителя
  - замешиваем тесто, при необходимости добавляя еще муку

Соус:
  - обжарить лук и чеснок
  - мелко порезать помидоры
  - добавить соль, базилик, сахар
  - все тушить

Собираем вместе:

  - тонко раскатать тесто и выложить в форму с бортиками
  - немного соуса
  - тертый сыр
  - обжаренные грибы и мелко порезанная колбаса (салями)
  - оставшийся соус
  - печь 30-35 мин. при температуре 180 градусов
  - посыпать сыром и печь еще 5 мин.
  - дать немного остыть и впитаться соусу

Кулинарный вызов

Мы долго думали, как отметить дни рождения своих родителей - какое придумать поздравление так, чтобы никого не обделить, ведь праздновать приходится два дня подряд. Решили приготовить кексотарелку - кексы готовятся быстро и просто, а так их получается ещё и красиво, и много.
Выбрали мы шесть сортов, среди которых, например, кофейно-шоколадные, ванильные с черничным кремом или шоколадные со сливочным кремом. Кстати, обратите внимание на этот блог - там много вкусного и есть даже не сладкое!
В это же записи выделим те, которые понравились больше, наш топ-3.
Кекс в форме лошади - с засахаренными сливами и коньяком. Дольше всего ждал, когда его съедят, и оказался безумно вкусным.
Для него понадобится 6-8 слив, 2 столовые ложки сахара и 100 мл коньяка. Сливы необходимо нарезать дольками, присыпать сахаром, полить коньяком, перемешать и оставить. 200 гр муки просеять с половиной чайной ложки соли и разрыхлителем. Отдельно взбить 110 гр размягченного сливочного масла, 100 гр сахарной пудры и щепотку ванилина. Добавить 2 яйца, взбивая после каждого на максимальной скорости. Поочерёдно добавить муку и 2 столовые ложки сметаны, взбивать, а затем разровнять тесто в форме. Сверху выложить сливы, полить их выделившимся сиропом и весь пирог присыпать двумя ложками сахара. Готовить в духовке 45 минут на температуре 190-200 градусов.
Следующие - лимонно-медовые - по вкусу почти манник с кислинкой. Для них надо взбить 190 гр масла с примерно 65 гр сахара, по одному добавить 3 яйца, взбивая после каждого, затем 65 мл молока, 125 гр мёда и чайную ложку лимонного сока. Частями всыпать смесь из 375 гр муки, щепотки соли и 1 и 1/4 чайной ложки разрыхлителя, взбивая на минимальной скорости. Добавить цедру одного лимона, перемешать и, разлив по формочкам, отправить в духовку на 25 минут. После покрыть кексы глазурью из 100 гр сахарной пудры, чайной ложки мёда, 4 столовых ложек молока и 2 чайных ложек лимонного сока.
А последние в нашем списке, но отнюдь не последние по вкусу и значению - шоколадные с грушей. Кусочки фруктов будто растворились и слились с кексом в единое целое, поэтому не казались чем-то странным и инородным. Для них мы одну грушу нарезали кубиками, вторую дольками для украшения. 70 гр шоколада растопили и остудили, отдельно взбили яйцо, 80 гр сахара и 2 столовых ложки густой сметаны. Также отдельно смешали 100 гр муки, щепотку соли и разрыхлитель. К яичной смеси добавили шоколад, перемешали и тщательно вымесили/взбили с сухими ингредиентами и кусочками груши. Пекли сорок минут.
Получилось восхитительно вкусно, хотя и немного слишком долго и маловато - всего около сорока кексов, считая лошадь. Но хорошо, что попробовали и приняли на заметку новые рецепты :)

Праздничное послевкусие

Простое, буквально в одно действие, но очень вкусное праздничное блюдо!
Рецепт:
1. 10 гр желатина залить одним стаканом воды, оставить желатин набухать. После добавить туда 4 столовых ложки сахара и столько же какао и нагреть смесь до растворения ингредиентов.
2. 20 гр желатина залить стаканом молока, тоже оставить набухать (дольше, чем в воде).
3. Силиконовую форму смазать растительным маслом, вылить в неё смесь из первого пункта, поставить в морозилку.
4. 400 гр сметаны взбить вместе с 250 гр маскарпоне, 150 гр сливок (10 %) и одним стаканом сахара.
5. Желатин с молоком нагреть, помешивая, и влить в смесь из четвертого пункта. Взбить.
6.  Достать форму, осторожно вылить сверху смесь из пятого пункта. Оставить на ночь в холодильнике.
Впечатления: несмотря на простоту приготовления, очень вкусный десерт, удобный для большой семьи или гостей - когда съедают быстро, когда всем нравится, но времени не жалко. Мне он больше нравится без шоколадного слоя, а так имеет приятный и нежный молочный вкус. Плюс ко всему - поддается разным способам украшения: можно положить сверху ягоды, налить какой-нибудь, например, шоколадный, соус или что-то ещё. Здесь фантазия границ не встретит!

И снова тыква!

Сегодня, пытаясь избавиться от чувства бесполезности на каникулах, я отправилась на кухню. На этот раз готовим тыквенные пироженные и запеканку. У первых слишком сложный рецепт, у второй - слишком простой, при этом пирожные расстроили, а запеканка, наоборот, порадовала))

Рецепт запеканки "Мексиканская тыква"
Понадобится:
две части тыквы
одна часть вареного риса
перец, сладкий перец, специи
репчатый лук - 1 шт.
яйца - 2 шт.
сметана
Рецепт: тыкву, рис, нарезанный кольцами и обжаренный лук, яйца, сметану и мелко нарезанный сладкий перец перемешать, добавить перец и другие специи по вкусу. Смесь разровнять в форме для запекания, сверху выложить кольца помидора и тертый сыр.
Запекать в духовке 30 минут при температуре 180-200 градусов. 

Рецепт тыквенных пирожных с сырно-шоколодным кремом 
На самом деле, я ожидала чего-то другого от этих пирожных, поэтому на будущее запомню, что следует либо совсем не делать крем, либо заменить его другим. Хотя приготовление занимает так много времени, а результат настолько не шикарен, что... вряд ли мы будем готовить эти пирожные еще раз. Как-то так. А сам рецепт можно найти по ссылке

На сердце радость, когда во рту сладость

Когда основной сезон ягод и фруктов проходит, и порадовать себя становится нечем, хорошо помогают вкусные воспоминания о прошедшем лете. Смотришь фотографии, вспоминаешь рецепты, а во рту собирается слюна, ноздри щекочет запах. И очень хочется пробиться через дождь осени, стужу зимы и звонкую капель весны, чтобы снова готовить торты, кексы и другие вкусняшки с большими, сладкими и сочными ягодами и фруктами.
Поэтому на сегодня, когда первый осенний месяц уже в самом разгаре, и точно понятно, что лето не вернётся, мы приготовили запись о летней кулинарии. О двух блюдах, фрукты на которые вырастили в своих огородах наши знакомые.
Итак, поехали!
1. Вишневый торт
Ингредиенты:
на тесто
3 яйца
150 гр сахара
150 гр муки
на крем
250 гр сливок 33 - 35%
250 гр сыра маскарпоне
150 гр сахара
+
150 гр вишневого компота
100 гр шоколада
Приготовление:
Яйца за 5-7 минут взбить с сахаром, добавить муку, замесить негустое тесто. Форму (26 см) смазать маслом, выложить тесто, выпекать в духовке, разогретой на 180 градусов, 20-25 минут. Корж пропитать вишневым компотом - я взяла садовые ягоды, очистила их от косточек и добавила к ним немного размороженных, чтобы заменить компот. Вишни выложить на корж.
Для крема сливки взбить с сахаром, перемешать с маскарпоне. Выложить смесь на вишню. Шоколад натереть на мелкой терке (я терла вручную, но это способ для тех, кто готов ненавидеть шоколад любого размера и формы последующий месяц минимум ^_^ ), посыпать им торт. Оставить торт в холодильнике на 3-4 часа.
Торт получился необыкновенно легким, нежным, воздушным. Его ешь не как выпечку. Сладковатый, но не вызывающий крем на кисленькой вишне - как ушат холодной воды на голову после равномерной прожарки тушки на солнце. Само то для жарких деньков лета!

2. Грушевый пирог

на тесто

200 гр муки

70 гр сахара

50 гр масла

1 яйцо

1 ч.л. разрыхлителя

цедра половины лимона

на крем

300 мл молока

100 гр сахара

25 гр муки 

2 желтка

1 ч.л. ванильного сахара

цедра половины лимона 

+ груши на начинку (около 500 гр)

Приготовление: 

Для теста мягкое масло и цедру лимона растереть с сахаром, добавить яйцо, перемешать. Добавить муку и разрыхлитель, вымешать тесто в колобок. Выложить его в смазанную маслом форму, утрамбовать по дну и сделать бортики около 2 см по высоте. Поставить на 30 минут в холодильник.

Груши очистить от шкурки и порезать дольками, выложить веером на тесто. В духовке, разогретой на 180 градусов, выпекать 15 минут. 

Для крема в кастрюльке с толстым дном тщательно растереть желтки, сахар, муку, лимонную цедру и ванильный сахар, добавить немного холодного молока и растереть ложкой. Вылив остатки молока, поставить на средний огонь, постоянно помешивая, довести до кипения, прокипятить не более минуты. Выложить крем на груши, разровнять. Полностью остудить - иначе начинка будет деформироваться при разрезании.

На мой вкус получилось слишком лимонно, даже не ожидала. Может это так с грушами повезло, но вкус их почти не чувствовался. Хотя, если не готовить с надеждой на что-то прям грушевое-грушевое, идет отлично. Вкус мягкий, сладкий. Прекрасно дополняется зелёным чаем ;)

 

Август ягодный

Во Львове есть несколько городских трендов - во-первых, конечно, львы, во-вторых, оригинальные и идейные заведения, в-третьих, обилие кофе, шоколада и тортов. Это хороший заработок - в центре нереально найти ларька с водой или магазинчика, зато полно кафе и забегаловок, куда уж после дня блужданий точно сядешь. Что забавно, именно кофеен - еды там днем с огнем не сыщешь! Хотя вру - в последний день мы нашли неприметную, но очень классную пиццерию.

Но да ладно, грех жаловаться: у них божественный кофе, не менее прекрасный шоколад и просто волшебные торты! Хотя бы ради этого стоит ехать во Львов, пусть атмосфера города не самая приятная. 

Итак, мы не прошли мимо всех трендов города - и львов считали и фотографировали, и кофе напились до тошноты, и, конечно, зашли попробовать тортики. Нам понравились два заведения: одно со старинными рецептами от руки на стенах, а второе - с десятками рыжих котов. Но попали только в первое.

Взяли пять или шесть тортов по небольшому кусочку, на пробу. Они все оказали очень вкусными, каждый по-своему, но особо мне понравился и запомнился только один. Нежный, но немного жирноватый, хорошо пропитавшийся и в целой кучей ягод! Он, собственно, ниже на фотографии.

По приезду домой я решила повторить этот торт, попробовать испечь подобный полностью самостоятельно. Мы долго думали над составом и приготовлением, пока наконец не вывели такой вот рецепт.

Ингредиенты: 

на бисквит

6 яиц

400 гр муки

400 гр сахара

на крем

500 мл сливок для взбивания (35%)

500 гр сметаны

100-150 гр сахара

ну и ягоды - черника, малина - по вкусу (чем больше, тем лучше :) )

Приготовление: бисквита надо приготовить два, чтобы потом разрезать их на несколько коржей. У меня форма 28 см, поэтому из двух получилось идеально, но на другой размер надо на глазок. Собственно, взбить 3 яйца, к ним 200 гр сахара, а потом 200 гр муки. И выпекать минут 20, до золотистой корочки, как мама сказала. И также второй. Потом каждый разрезать ровно пополам. Может один чуть меньше снизу, потому что ровный у меня даже за сутки недопропитался((

Для крема взбить сливки, отдельно смешать сметану с сахаром. Когда сахар более-менее растворится, взбить сметану к сливкам. 

Каждый корж хорошо намазать кремом, хорошенько обсыпать ягодками и снова намазать кремом, закрыть следующим коржом. Оставить пропитываться - мы ели примерно через сутки.

У меня он получился совсем не таким, как в кофейне. Был более сметанным и ягодным, но чувствовалось - приготовлен дома. И понравился лично мне даже больше львовского! 

А ещё вчера нам привезли два ведёрка вишни - больше, больше вкусняшек!

Апельсиновый рай

Этим постом я завершаю тему кулинарии на этот месяц. Почему? Завтра мы уезжаем, и возможности экспериментировать не будет.
Напоследок я приберегла особое блюдо - апельсиновый десерт. Со стороны создается впечатление, что это, по меньшей мере, из ресторана, хотя до красивой подачи мне, как до Японии пешком.
Впервые я попробовала его в далеком детстве, но вкус уже позабылся, да и воспоминания о сложном приготовлении вгоняли в сомнения - только было тяжело или всегда будет? Поэтому среди прочих "кухневредительств" решила повторить и его.
Итак, ингредиенты (4 порции):
на начинку
4 апельсина
4 желтка
4 ст. л. сахара
300 мл взбитых сливок
на меренгу
2-3 белка
2-3 ст. л. сахара
Приготовление: тщательно вымыть апельсины, срезать с них крышки. Вырезать мякоть, удалить комки и мембраны, а сок слить в отдельную миску. Взбить желтки с сахаром до легкой и пушистой консинстенции, отдельно взбить и добавить в яичную смесь взбитые сливки. Добавить 75 гр сока и перемешать, заполнить апельсины смесью. Поместить их в морозильник на три часа (и более по желанию).
После морозильника оставить на 15-20 минут, разогреть духовку до 250 градусов. Белки тем временем взбить до упругих пиков, добавить по ложке сахара на каждый и взбивать, пока масса не станет плотной. Уложить меренги крышками на апельсины и поставить в духовку на 1-2 минуты. чтобы подрумянились.
Хоть и четко следовала рецепту, получилось очень много и начинки, и меренги, но их мои домашние прожоры доели и так))) Крышки-меренги оказались легкими и от апельсиновых "чашек" вобрали едва заметный апельсиновый вкус. А само мороженное-наполнитель вышло засчет сливок жирным и сытным с довольно интересной комбинацией вкусов)) Приятного аппетита!